সারাক্ষণ রিপোর্ট 
যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে বেশি খাওয়া সামুদ্রিক খাবারের শীর্ষ ১০ প্রজাতির মধ্যে রয়েছে কাঁকড়া। কাঁকড়া কেক, সুশি রোল, সালাদ থেকে শুরু করে পাস্তা—বিভিন্ন খাবারে এর ব্যবহার জনপ্রিয়। তবে স্বাদ ও পুষ্টির পাশাপাশি কাঁকড়া খাওয়ার ক্ষেত্রে কোলেস্টেরল এবং দূষণজনিত কিছু ঝুঁকিও সামনে এসেছে। এর বিকল্প হিসেবে উদ্ভিদভিত্তিক উপাদান দিয়ে কাঁকড়ার মতো স্বাদ ও গঠন তৈরি করার রেসিপি জনপ্রিয়তা পাচ্ছে।
কাঁকড়া খাওয়ার ক্ষেত্রে কী নিয়ে সতর্কতা
কাঁকড়ায় বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান থাকলেও এতে প্রাকৃতিকভাবে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি। গবেষণায় দেখা গেছে, নিয়মিত উচ্চ-কোলেস্টেরলযুক্ত খাবার গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে কাঁকড়ায় স্যাচুরেটেড ফ্যাট তুলনামূলক কম থাকায় লাল মাংস ও চিজের মতো কিছু প্রাণিজ খাবারের তুলনায় ঝুঁকি কম হতে পারে।
আরেকটি বড় উদ্বেগ হলো ভারী ধাতু ও অন্যান্য দূষকের উপস্থিতি। নরওয়েতে বিক্রি হওয়া বাদামি কাঁকড়ার মাংস নিয়ে এক গবেষণায় ক্যাডমিয়ামের মাত্রা অনুমোদিত সীমার তিন গুণ পর্যন্ত পাওয়া যায়। শিল্পবর্জ্য ও কৃষিজমির দূষিত পানি থেকে ভারী ধাতু জলাশয়ে গিয়ে কাঁকড়ার শরীরে জমতে পারে।
সমুদ্রের মাইক্রোপ্লাস্টিকও আরেকটি উদ্বেগের বিষয়। ২০২০ সালের এক গবেষণায় আটলান্টিক মহাসাগরে প্লাস্টিক দূষণের মাত্রা আগের ধারণার তুলনায় ১০ গুণ বেশি বলে উঠে আসে। সামুদ্রিক প্রাণীরা আগে থেকেই প্লাস্টিক গ্রহণ করা ছোট প্রাণী খাওয়ার কারণে কাঁকড়াসহ বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবারে মাইক্রোপ্লাস্টিকের ঝুঁকি তুলনামূলক বেশি হতে পারে।
উদ্ভিদভিত্তিক কাঁকড়ার বিকল্প কীভাবে তৈরি হয়
কাঁকড়া এড়িয়ে চলতে চাইলে উদ্ভিদভিত্তিক বিকল্পের পথ রয়েছে। তবে বাজারের ‘ইমিটেশন ক্র্যাব’কে সরাসরি ভেগান খাবার ভাবার সুযোগ নেই। এটি সাধারণত সাদা মাছ, ডিমের সাদা অংশ ও বিভিন্ন সংযোজক দিয়ে তৈরি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার।
অন্যদিকে কাঁঠাল, পাম হার্ট, টোফু এমনকি আর্টিচোকও কাঁকড়ার হালকা মিষ্টি, আঁশযুক্ত ও সামুদ্রিক স্বাদের কাছাকাছি গঠন তৈরি করতে পারে। সয়া সস, সামুদ্রিক শৈবাল, ওল্ড বে সিজনিং ও মিসো পেস্টের মতো উপাদান ব্যবহার করলে সেই স্বাদ আরও কাছাকাছি আনা যায়।
পাঁচটি জনপ্রিয় ভেগান কাঁকড়া রেসিপি
ভেগান ক্র্যাব অ্যান্ড ক্রিম চিজ-স্টাফড মাশরুমে পাম হার্ট ও ওল্ড বে সিজনিং ব্যবহার করে কাঁকড়ার মতো স্বাদ ও গঠন তৈরি করা হয়। মাশরুম সোনালি হওয়া পর্যন্ত বেক করে পার্সলি ও লেবু দিয়ে পরিবেশন করা যায়।
ফিলিপিনো ক্রিসপি ফ্রাইড ভেগান স্টাফড ক্র্যাবে আর্টিচোক হার্ট, ভাঙা টোফু ও কাঁঠাল ব্যবহার করা হয়েছে। ওয়াকামে ফ্লেকের কারণে এতে সামুদ্রিক খাবারের মতো স্বাদ আসে।
জ্যাকফ্রুট ক্র্যাব কেকে কাঁঠাল ব্যবহার করে নরম, রসালো ও মাংসল গঠন তৈরি করা হয়। সঙ্গে উদ্ভিদভিত্তিক মেয়োনিজ, ভেগান ওরচেস্টারশায়ার সস ও কুচি করা ক্যাপার দিয়ে তৈরি রেমুলাড সস খাবারটিকে আরও আকর্ষণীয় করে।
ভেগান ক্যালিফোর্নিয়া রোলে টোফু, শ্রীরাচা, কুচি করা গাজর ও ভেগান মেয়োনিজ দিয়ে কাঁকড়ার বিকল্প তৈরি করা হয়েছে। আর ভেগান ক্র্যাব রেঙ্গুনে টোফু, ভেগান ক্রিম চিজ ও গাজর ব্যবহার করে তৈরি করা হয় পরিচিত ক্রিমি ও ক্রিসপি স্বাদ।
এভাবে প্রাণিজ কাঁকড়ার পরিবর্তে উদ্ভিদভিত্তিক উপাদান ব্যবহার করেও পরিচিত খাবারের স্বাদ ও টেক্সচারের কাছাকাছি যাওয়া সম্ভব।
কাঁকড়ার বিকল্প হিসেবে কাঁঠাল, টোফু ও পাম হার্ট দিয়ে তৈরি হচ্ছে ভেগান ক্র্যাব কেক, সুশি, মাশরুম ও রেঙ্গুনসহ নানা জনপ্রিয় খাবার।
