সারাক্ষণ রিপোর্ট 
জার্মানির বেকস-এর নতুন পরীক্ষা
১৮৭৩ সালে ব্রেমেন শহরে প্রতিষ্ঠিত বিখ্যাত জার্মান ব্রুয়ারি বেকস তাদের ১৫০তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী (২০২৩) উপলক্ষে ভিন্নধর্মী কিছু করার সিদ্ধান্ত নেয়। নতুন ব্রিউমাস্টার হিসেবে তারা ডেকে আনে কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা চ্যাটবট চ্যাটজিপিটিকে। শর্ত ছিল—শুধু হপস, ইস্ট, পানি আর মল্ট ব্যবহার করা যাবে। এর ফলেই তৈরি হয় “বেকস অটোনোমাস” নামের নতুন লেগার, যার স্বাদে মিষ্টতার আভাস, হপের টেক্সচার এবং ঘন ফেনা। এক প্রতিবেদক তো এটিকে বেকস-এর প্রচলিত লেগারের চেয়েও ভালো মনে করেছিলেন।
এআই দিয়ে বিয়ার বানানোর প্রবণতা
শুধু বেকস নয়, আরও অনেক ব্র্যান্ড এআই-এর সাহায্য নিচ্ছে।
- • ২০২৩ সালে মার্কিন কোম্পানি অ্যাটওয়াটার ব্রুয়ারি এআই দিয়ে তৈরি সাইট্রাসযুক্ত আইপিএ (India Pale Ale) বাজারে আনে।
- • ব্রিটেনের সেন্ট অস্টেল ব্রুয়ারি ২০২৪ সালে এআই-নির্মিত ট্রপিক্যাল আইপিএ “হ্যান্ড ব্রিউড বাই রোবটস” তৈরি করে।
- • জাপানের কোয়েডো ব্রুয়ারি ২০২৫ সালের মার্চে এআই ব্যবহার করে চার প্রজন্মের (২০, ৩০, ৪০ ও ৫০ বছরের) স্বাদের পছন্দ বিশ্লেষণ করে আলাদা চার ধরনের ক্রাফট বিয়ার বানায়।
গ্রাহকদের প্রতিক্রিয়া ছিল ইতিবাচক।
নতুন রেসিপির দিগন্ত
অ্যাটওয়াটারের মূল কোম্পানি টিলরে ব্র্যান্ডসের বিয়ার বিভাগের প্রধান প্রিন্স পিনাকাট বলেন, “এটি আমাদের এমন নতুন রেসিপি দেয়, যেগুলো আগে ভাবিনি।” এআই জটিল স্বাদের সূক্ষ্মতা বোঝে, ব্রুয়ারির হাতে থাকা উপকরণ ও যন্ত্রপাতি বিশ্লেষণ করে, তারপর মিষ্টতা, অম্লতা, হপের মাত্রা সামঞ্জস্য করে গ্রাহকের পছন্দসই নতুন রেসিপি বানায়।
এক ব্রুয়ারির অভিজ্ঞতা
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিউ ওয়ারেন ২০২১ সালে স্পিসিস এক্স বিয়ার প্রজেক্ট নামে ব্রুয়ারি চালু করেন। ২০২২ সালে তিনি নিজস্ব রেসিপি, বিভিন্ন ইস্ট, পানির অম্লতা, নানা ধরনের হপ এবং অন্যান্য তথ্য দিয়ে এআই মডেল প্রশিক্ষণ শুরু করেন। ২০২৪ সাল থেকে এআই তার ব্রুইং প্রক্রিয়ায় দিকনির্দেশ দিতে শুরু করে।
একবার এআই প্রস্তাব দেয় লেগার বানাতে ম্যারিস অটার মল্ট (সাধারণত স্টাউটে ব্যবহৃত) ও বেলজিয়ান ক্যান্ডি সিরাপ মেশাতে। ওয়ারেন বলেন, “কখনো ভাবিনি লেগারে এটি ব্যবহার করা যায়। কিন্তু বানিয়ে দেখি, এটি আমার জীবনের সেরা লেগারগুলোর একটি।” গ্রাহকরাও একে দারুণ পছন্দ করেন। তবে অর্থনৈতিক সমস্যার কারণে ২০২৪ সালের শেষদিকে তার ব্রুয়ারি বন্ধ হয়ে যায়।
গবেষণায় এআই
বিজ্ঞানীরাও এআই নিয়ে আগ্রহী। ২০২৪ সালে বেলজিয়ামের কেএউ লিউভেন বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা ২৫০ প্রকারের বেলজিয়ান বিয়ারের রাসায়নিক গঠন বিশ্লেষণ করেন। এরপর মেশিন লার্নিং দিয়ে পরীক্ষা করেন—গ্লিসেরল বা ল্যাকটিক অ্যাসিডের মতো বিভিন্ন যৌগ যোগ বা কমালে স্বাদ কীভাবে পরিবর্তিত হয়। গবেষণা দলের প্রধান কেভিন ভেরস্ট্রেপেন বলেন, “আমাদের মডেলগুলো দেখায় কীভাবে বিয়ারের রাসায়নিক গঠন, তার স্বাদ এবং ভোক্তার পছন্দের মধ্যে সম্পর্ক কাজ করে।”
এআইয়ের সীমাবদ্ধতা
তবু শুধু এআই দিয়ে ব্রিউমাস্টারদের পুরোপুরি প্রতিস্থাপন সম্ভব নয়। উপকরণ ঢালতে হয়, ব্রিউ কেটল সামলাতে হয়, আর স্বাদ পরীক্ষা করতে হয়—সবকিছু মানুষকেই করতে হয়। পিনাকাট বলেন, “এআই অবশ্যই ব্রুইং প্রক্রিয়ার বড় অংশ হয়ে উঠবে, কিন্তু মূল কাজ, অর্থাৎ ব্রুইং শিল্পই মুখ্য। মেশিন দিয়ে পুরো বিয়ার বানানো খুবই কঠিন।”
