লানি সলোচেক

ভেগান হওয়ার সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য মানুষের অনেক কারণ থাকতে পারে, যেমন পশু কল্যাণ বা পরিবেশবাদ। কিন্তু কি ভেগান খাদ্য কেবলমাত্র উদ্ভিদভিত্তিক হওয়ার কারণে স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর? সম্পূর্ণ খাদ্য পরিবর্তন করার আগে মানুষের কি জানা উচিত?

এই পর্বে, আমরা ড. ডন মুসালেমের সঙ্গে কথা বলেছি, যিনি দীর্ঘদিনের ভেগান এবং অস্থি চিকিৎসার ডাক্তার, যিনি জানাচ্ছেন কীভাবে একটি উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্য তাঁর এবং তাঁর রোগীদের সাহায্য করেছে—এবং এটি আপনার জন্য কীভাবে উপকারী হতে পারে।

অধিক জানার জন্য “অন নিউট্রিশন” শুনুন আমাদের অ্যাপল, স্পটিফাই অথবা যেকোনো পডকাস্ট প্ল্যাটফর্মে।

পোডকাস্টের ট্রান্সক্রিপ্ট:
তারার স্মিডট:
এটি “অন নিউট্রিশন”, মায়ো ক্লিনিকের পডকাস্ট যেখানে আমরা সর্বশেষ পুষ্টি প্রবণতা এবং গবেষণা নিয়ে আলোচনা করি, যাতে আপনি বুঝতে পারেন কী স্বাস্থ্যকর এবং কী হাইপ। আমি তারা স্মিডট, মায়ো ক্লিনিকে নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ। এই পর্বে আমরা আলোচনা করছি ভেগানিজম।

গত দশক ধরে, আমরা দেখেছি যে এই খাদ্যটি একসময় ছিল এক ধরনের অদ্ভুত খাদ্য, তবে এখন এটি একটি গুরুতর, দীর্ঘমেয়াদী জীবনধারা হয়ে উঠেছে। এখন রেস্তোরাঁ এবং সুপারমার্কেটে ভেগান বিকল্প পাওয়া যায়। সম্প্রতি এক মার্কেট গবেষণায় ১,০০০-এরও বেশি আমেরিকানকে প্রশ্ন করা হয়েছিল, এবং এক-তৃতীয়াংশের বেশি ভেগান হওয়ার আগ্রহ প্রকাশ করেছে। উদ্ভিদভিত্তিক খাদ্য এখন স্থায়ী হয়ে উঠেছে, যা পৃথিবী এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অনেক উপকারী।

এখন এই সুবিধাগুলি সম্পর্কে আলোচনা করতে, আমার সঙ্গে আছেন ড. ডন মুসালেম, যিনি মায়ো ক্লিনিকে ক্যান্সার রোগীদের জন্য হোলিস্টিক যত্নের বিশেষজ্ঞ এবং একজন দীর্ঘদিনের ভেগান। ড. মুসালেমের জীবনের অভিজ্ঞতা এই বিষয়টির প্রতি তাঁর অদম্য আগ্রহ তৈরি করেছে।

ড. ডন মুসালেম:
তার, আমাকে এখানে রাখার জন্য ধন্যবাদ। আমি মনে করি আপনি এবং আমি খাদ্য ভালোবাসি। খাদ্য হচ্ছে medicine, খাদ্য হচ্ছে love, খাদ্য অনেক কিছু। এটি সংস্কৃতি। আমি খুব উত্তেজিত, আমাদের আলোচ্য বিষয় নিয়ে কথা বলতে।

তারার স্মিডট:
আমি আশা করি, আপনি যদি সাচ্ছন্দ্য বোধ করেন, তাহলে আপনার গল্প শেয়ার করতে পারেন। আপনার গল্পটি সত্যিই সুন্দর, খুব চমৎকার, এবং অবিশ্বাস্য, এবং আপনি একজন চিকিৎসক, তাই কি আপনি আমাদের আপনার পটভূমি এবং ভেগানিজমের দিকে আপনার যাত্রা কীভাবে শুরু হলো, সেটা শেয়ার করবেন? আমি বলব, আপনার যাত্রা।

ড. ডন মুসালেম:
যখন আমি শিশু ছিলাম, তখন আমি মানুষের কাছে বলতাম, আমি ডাক্তার হতে চাই, এবং খুব অল্প বয়স থেকেই আমি স্বাস্থ্যকর থাকার জন্য প্রস্তুতি নিতে শুরু করি। এটা ছিল আমার এক ধরনের আবেগ, ছোটবেলায়। ভাগ্যক্রমে, আমার পরিবারও খুব স্বাস্থ্যকর ছিল। তারপর আমি কলেজে ভর্তি হই, এবং ব্যায়াম, ফিজিওলজি, এবং পুষ্টি নিয়ে পড়াশোনা শুরু করি, এরপর মেডিকেল স্কুলে ভর্তি হয়ে আমার স্বপ্ন পূরণের পথে চলি। কয়েক মাস পর, আমি খারাপ অনুভব করছিলাম। অনেক ডাক্তার বলেছিল, “এটা আপনার মস্তিষ্কে।”

এরপর একদিন আমি অচেতন হয়ে পড়ে হাসপাতালে পৌঁছাই, পরের দিন আমাকে চতুর্থ স্তরের ক্যান্সার ডায়াগনোজ করা হয়। চিকিৎসা ছাড়া তিন মাস বাঁচতে বলা হয়েছিল, আর চিকিৎসা নিলে ২০ মাস বাঁচার সুযোগ ছিল। এটি ছিল এক প্রকার বড় B সেল লিম্ফোমা। আমাকে বলা হয়েছিল, আমি মেডিকেল স্কুল ছেড়ে দিতে হবে, আমি একদিন সন্তান নিতে পারব না।

তারার স্মিডট:
আপনি কি তখন আপনার ২০-এর দশকে ছিলেন?

ড. ডন মুসালেম:
হ্যাঁ, আমি ২৬ বছর বয়সে ছিলাম। এটি ছিল ২০০০ সালের ঘটনা। অনেক বছর আগের কথা। এরপর কেমো, রেডিয়েশন, এবং বোন ম্যারো ট্রান্সপ্লান্টের মধ্য দিয়ে গেলাম, পুরো সময় মেডিকেল স্কুল শেষ করেছি। কয়েক বছর পর, আমি সৌভাগ্যক্রমে একটি মেয়ে পেয়েছিলাম। তারপর, মেয়েকে জন্ম দেওয়ার পর, আমি মারাত্মক হার্ট ফেইলিউর ডেভেলপ করি।

এটা ছিল মায়ো ক্লিনিকের সাথে আমার রোগী হয়ে উঠার সময়। আমি তখন আমার প্রশিক্ষণ শেষ করছিলাম। মায়ো ক্লিনিক আমাকে এবং আমার পরিবারের মনকে আশা এবং ভালোবাসায় পূর্ণ করেছিল, এবং জানিয়ে দিয়েছিল যে, যদি কখনও প্রয়োজন হয়, আমরা চিকিৎসা দিয়ে শুরু করব, তবে একদিন হয়তো হার্ট ট্রান্সপ্লান্টের প্রয়োজন হবে।

শ্রোতাদের জন্য সম্পূর্ণ প্রতিবেদন সহ, পুষ্টি ও খাদ্য সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা চালিয়ে যাওয়া হয়েছে, যা ড. ডন মুসালেমের যাত্রা, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কিত তথ্য এবং মহামারি বিষয়ে গুরুত্বপূর্ণ গবেষণা পর্যালোচনার ওপর ভিত্তি করে আরও তথ্য প্রদান করেছে।