বাংলাদেশের রান্নাঘরে “আলুর দম” খুব পরিচিত এবং জনপ্রিয় একটি পদ। এটি ঝোল বা কষা—দুটো ধরনেই বানানো যায়। ভাত, রুটি, পরোটা বা লুচির সঙ্গে দারুণ লাগে। বিশেষ করে নতুন গৃহিণীদের জন্য এই রেসিপি খুবই সহজ, ধাপে ধাপে বোঝার মতো এবং পরিবারের সবাইকে খুশি করার মতো একটি রান্না।

উপকরণ তালিকা

• মাঝারি সাইজের আলু – ৫-৬টি (খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে হালকা সেদ্ধ করা)
• পেঁয়াজ – ২টি (কুচি)
• রসুন বাটা – ১ চা-চামচ
• আদা বাটা – ১ চা-চামচ
• টমেটো – ১টি (মিহি কুচি বা বাটা)
• কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা-চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ

• ধনিয়া গুঁড়া – ১ চা-চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
• গরম মসলা গুঁড়া – ১/২ চা-চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• চিনি – ১/২ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
• তেল – ৩-৪ টেবিল চামচ
• জল – প্রয়োজনমতো (যতটুকু দরকার)
• ধনেপাতা কুচি – সাজানোর জন্য

ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশনা

১. আলু ভাজা

হালকা সেদ্ধ করা আলুগুলোকে তেলে ভেজে হালকা বাদামি করে নিন। এতে আলুর গায়ে মসলার আস্তরণ ভালোভাবে বসবে এবং স্বাদ বাড়বে।

২. মসলা তৈরি

একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর রসুন বাটা এবং আদা বাটা দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট নাড়ুন। টমেটো কুচি বা বাটা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

৩. মসলা কষানো

হলুদ, লাল মরিচ, ধনিয়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিন। ভালো করে নাড়ুন। যদি মসলা শুকিয়ে যায়, ২-৩ টেবিল চামচ পানি যোগ করে ভেজাতে থাকুন যেন পুড়ে না যায়। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝবেন ঠিকমতো কষানো হয়েছে।

৪. আলু ও ঝোল

ভাজা আলুগুলো মসলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ ফাটিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। আপনার পছন্দমতো ঝোল কমিয়ে কষা বা হালকা ঝোল রাখা যায়।

৫. শেষ ধাপ

গরম মসলা গুঁড়া ও সামান্য চিনি (যদি চান) মিশিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন যাতে সুন্দর রঙ ও সুগন্ধ আসে।

পরিবেশন

গরম গরম আলুর দম ভাত, রুটি, পরোটা বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি খুব সহজ এবং রুচিকর পদ যা নতুন গৃহিণীদের জন্যও উপযোগী এবং পরিবারের সবার মন জয় করবে।

বিশেষ পরামর্শ

• আরও মোলায়েম স্বাদ চাইলে সামান্য ঘন দুধ বা টক দই যোগ করা যায়।
• শাহী স্বাদ আনতে সামান্য কাজু বাটা বা কিসমিস ব্যবহার করা যায়।
• কম তেলে রান্না করতে চাইলে আলু ভেজে না নিয়ে সরাসরি মসলায় দিয়ে সেদ্ধ করুন।