নিউইয়র্কের ইস্ট ভিলেজের জনপ্রিয় রেস্তোরাঁ বার কাবাওয়ায় পরিবেশিত বিশেষ ধরনের ক্যারিবীয় প্যাটি এখন ঘরেও তৈরি করা সম্ভব। বারবাডোজের শেফ পল কারমাইকেলের তৈরি এই প্যাটি তার নরম, রসালো পুর এবং মচমচে বাটারি খোলসের জন্য আলাদা পরিচিতি পেয়েছে। মূল রেসিপিতে ছাগলের মাংস ব্যবহার করা হলেও ঘরোয়া সংস্করণে গরু বা খাসির কিমা দিয়েও তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই খাবার।

এই প্যাটির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো এর স্তরযুক্ত খাস্তা পাফ পেস্ট্রি এবং মসলাদার পুর। রান্নায় ব্যবহার করা হয় আলু, স্কচ বনেট মরিচ, আদা, রসুন, থাইম, কমলার খোসা এবং ক্যারিবীয় ধাঁচের বিশেষ কারি পাউডার। ফলে খাবারটিতে তৈরি হয় ঝাল, মিষ্টি ও ধোঁয়াটে স্বাদের মিশ্রণ।

পুর তৈরির ধাপ

প্রথমে ছোট আকারের আলু সেদ্ধ করে রাখতে হয়। এরপর রসুন, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা ও স্ক্যালিয়ন একসঙ্গে কুচি করে নেওয়া হয়। অন্যদিকে গরু বা খাসির কিমা প্যানে ভেজে তার সঙ্গে যোগ করা হয় থাইম, তেজপাতা ও কমলার খোসা। পরে ধীরে ধীরে মেশানো হয় জিরা, স্মোকড পাপরিকা, হলুদ, কারি পাউডার, অলস্পাইস, দারুচিনি ও লবঙ্গের গুঁড়া।

রান্নার শেষ দিকে আলু চটকে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নেওয়া হয়। এতে পুরটি আরও নরম ও ঘন হয়। আলু সেদ্ধর পানি ব্যবহার করায় পুরের মধ্যে একটি আলাদা মসৃণতা তৈরি হয়। পরে লেবুর খোসা ও রস যোগ করে স্বাদে আনা হয় হালকা টক ভাব।

পাফ পেস্ট্রিতে বিশেষ কৌশল

এই রেসিপির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত করা। ডিফ্রস্ট করা পাফ পেস্ট্রি প্রথমে রোল করে লম্বা আকারে নেওয়া হয়, তারপর ছোট ছোট টুকরো করে আবার গোল করে বেলে পুর ভরে সিল করা হয়। এতে প্যাটির বাইরের অংশে তৈরি হয় স্তরযুক্ত খাস্তা আবরণ।

ওভেনে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট বেক করার পর প্যাটিগুলো সোনালি রং ধারণ করে। গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হলে এর স্বাদ সবচেয়ে ভালো লাগে। সাধারণত এটি পেপার সস, পিকলিজ বা ধনেপাতা-পুদিনার চাটনির সঙ্গে খাওয়া হয়।

ক্যারিবীয় রান্নার বিশেষত্ব

রেসিপিটিতে ব্যবহৃত ‘গিরা’ বা ভাজা জিরা ক্যারিবীয় রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এছাড়া ক্যারিবীয় স্টাইলের কারি পাউডারেও থাকে ধনে, হলুদ, গোলমরিচ, মেথি ও বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা। এই মসলার মিশ্রণই খাবারটিকে দেয় আলাদা ঘ্রাণ ও স্বাদ।

বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধরনের প্যাটি শুধু নাশতা নয়, বড় খাবারের আগেও পরিবেশন করা যায়। আবার আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করাও সম্ভব। ফলে অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবের আয়োজনে এটি হতে পারে ভিন্নধর্মী একটি পদ।

ক্যারিবীয় মাংস প্যাটি রেসিপি

ঘরেই তৈরি করুন ক্যারিবীয় স্বাদের মচমচে মাংস প্যাটি

বারবাডোজ ঘরানার মসলাদার মাংস প্যাটি এখন জনপ্রিয় ঘরোয়া রান্নায়ও