সারাক্ষণ ডেস্ক 

শুকনো লবণ মেরিনেটিং সম্পর্কে শোনেননি? এটি একটি পদ্ধতি যা মুরগিতে আগে থেকেই লবণ লাগানো হয়, ফলে মাংস হয়ে ওঠে রসালো ও সুস্বাদু। মশলাদার মাখন – যা শ্রীলঙ্কার কারি মশলা, বিভিন্ন মশলা, তাজা রসুন এবং আদা দিয়ে প্রস্তুত – স্বাদকে আরও গভীর করে তোলে এবং এটি সাধারণ ভেষজ মাখনের একটি সুগন্ধি বিকল্প।

পরিবেশন: ৮-১০ জন
প্রস্তুতিতে সময়: ৪০ মিনিট (প্লাস ২৪ ঘণ্টা লবণ মেরিনেটিং ও বিশ্রাম)
রান্নার সময়: ২ ঘণ্টা ১৫ মিনিট

উপকরণ

মুরগির জন্য:

• ৫ কেজি মুরগি
• ২টি পেঁয়াজ, খসখসে কাটা
• ৩টি গাজর, খসখসে কাটা
• ৩টি সেলারি স্টিক, খসখসে কাটা
• ৩ টেবিল চামচ ময়দা
• ৪০০-৬০০ মিলি চিকেন স্টক

লবণ মেরিনেটের জন্য:

• ৩০ গ্রাম সমুদ্রের লবণের দানা
• ৫০ গ্রাম হালকা বাদামী চিনি
• ১০টি তাজা কারি পাতা, সূক্ষ্ম কাটা
• ২টি রসুন কোয়া, কুচানো
• ১টি লেবুর খোসা কুচানো
• ১টি কমলার খোসা কুচানো

মশলাদার মাখনের জন্য:

• ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়ো
• ½ চা চামচ হালকা মরিচ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
• ১ টেবিল চামচ শ্রীলঙ্কান কারি মশলা
• ৩টি রসুন কোয়া, কুচানো
• ২০ গ্রাম আদা, খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করা
• ২৫০ গ্রাম লবণযুক্ত মাখন, নরম করা
• ৩০ গ্রাম ধনেপাতা, সূক্ষ্ম কাটা

প্রস্তুত প্রণালী

১. লবণ মেরিনেট তৈরি করুন:
সব উপকরণ একটি ফুড প্রসেসরে মিশিয়ে একটি বাটিতে ঢেলে রাখুন। মুরগির বুকের চামড়া সাবধানে আলগা করুন, চামড়া না ফাটানোর জন্য সতর্ক থাকুন। মেরিনেট মিশ্রণটি চামড়ার নিচে লাগিয়ে মুরগির পুরো গায়ে এবং ফাঁকা অংশে লাগান। ঢেকে ফ্রিজে রাখুন কমপক্ষে ২৪ ঘণ্টা। এটি তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে।

২. মশলাদার মাখন তৈরি করুন:
সব উপকরণ একটি বাটিতে মিশিয়ে কাঠের চামচ দিয়ে ভালো করে মেশান। ব্যবহার পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। এটি তিন দিন আগেও প্রস্তুত করা যায়। ব্যবহার করার আগে রাতে ফ্রিজ থেকে বের করুন যাতে এটি নরম হয়ে যায়।

৩. মুরগি রোস্ট করা:
মেরিনেট করার পর অন্তত ২৪ ঘণ্টা পরে, রান্নার ৪৫ মিনিট আগে মুরগি ফ্রিজ থেকে বের করুন। ওভেন ১৮০°C (১৬০°C ফ্যান/গ্যাস ৪) এ গরম করুন। মুরগির চামড়ার নিচে মশলাদার মাখনের অর্ধেক লাগিয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। কিচেন পেপার দিয়ে মুরগি শুকিয়ে নিন এবং বাকি মাখন মুরগির গায়ে মাখুন। একটি বড় রোস্টিং টিনে পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি ছড়িয়ে দিন এবং মুরগিকে উপরে বসান। সামান্য পানি সবজির উপর ঢেলে প্রতি কেজিতে ২০ মিনিট প্লাস ২০ মিনিট রোস্ট করুন।

৪. গ্রেভি তৈরি করুন:
রোস্টিং টিনটি মাঝারি আঁচে চুলায় রাখুন। ময়দা ছিটিয়ে পেস্ট তৈরি করুন, তারপর মুরগির রস এবং স্টক ধীরে ধীরে মেশান যতক্ষণ না পছন্দমতো ঘন হয়। ৫ মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। গ্রেভি ছেঁকে পরিবেশন করুন।

পুষ্টিগুণ (প্রতি পরিবেশনে):

• ৬৫৫ ক্যালরি
• ফ্যাট: ৩৯ গ্রাম
• প্রোটিন: ৬৭ গ্রাম
• লবণ: ৩.২৭ গ্রাম

সূত্র: গুড ফুড