Sarakhon Report 
খেসারী শাক
Lathyrus sativus (Fabaceae)
খেসারী ডাল হিসাবে চাষ করা হয়। বর্ষজীবি গুল্ম জাতীয় গাছ। শীতকালে হয়। সাধারণত ধান কাটার পর, কার্তিক-অগ্রহায়ণ মাসে ছিটিয়ে চাষ করা হয়। বিনা সেচে ও অনুর্বর জমিতেও কিছু ফলন দেয়।
খেসারী শাক ভেজে ও তরকারি করে খাওয়া যায়। তবে এর বীজ অর্থাৎ খেসারী ডালে ‘নিউরোটকসিন’ থাকে, তাতে পক্ষাঘাত হয় এটা প্রচার আছে। কিন্তু এ ব্যাপারটা সম্পূর্ণভাবে ঠিক নয়। শুধু এই ডালই বেশী পরিমাণে দীর্ঘদিন ধরে নিয়মিত খেলে পক্ষাঘাত হওয়ার সম্ভবনা থাকে। গবেষণার পর এখন নতুন কিছু জাত বাছাই/তৈরি করা হয়েছে যেমন বি-১, নির্মল এবং জে আর এল (JRL) ৬ যাতে নিউরোটকসিনের মাত্রা অত্যন্ত কম যাতে শরীরের কোনও ক্ষতি হয়না।
তাই এর চাষ বাড়ানো দরকার। এতে আমাদের ডালের অভাবটা সহজে পূরণ হবে। খেসারীর ডালে ২৮ থেকে ৫৪ শতাংশ প্রোটিন আছে যা মুগ (প্রায় ৪০ শতাংশ প্রোটিন) এবং সয়াবিন (৫০ থেকে ৬০ শতাংশ প্রোটিন) বাদ দিলে অন্য কোনও ডালে পাওয়া যায়না। বীজ কফ ও পিত্তনাশক। আহারে রুচি আনে। বেশি খেলে পায়খানা হয়।
(চলবে)
