সারাক্ষণ ডেস্ক

গত কয়েক বছরে, বসন্তের একটি বিশেষ উপাদান হিসেবে বন্য রসুনের জনপ্রিয়তা বেড়েছে। পাতা-ভরা এই বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ, যা র‌্যামসন্স নামেও পরিচিত, ব্রিটেনের স্যাঁতসেঁতে বনাঞ্চলে প্রচুর পরিমাণে জন্মায় এবং এর তীব্র সুগন্ধি ও কোমল সাদা ফুলের জন্য পরিচিত।

মধ্য ফেব্রুয়ারি থেকে প্রথম কোমল কুঁড়ি গজাতে শুরু করে, যা দেখতে ক্ষুদ্র ভেষজের মতো, এবং মার্চের শেষের দিকে উদ্ভিদটি পূর্ণ পত্রবৃন্তে পরিণত হয়। এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে তারকা-আকৃতির ফুল ফুটে, যা সালাদের জন্য দারুণ সাজসজ্জা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মৌসুম বাড়ার সাথে সাথে পাতা তিক্ত হতে শুরু করে, তবে ডাঁটা বসন্ত পেঁয়াজের মতো ব্যবহার করা যায় এবং বীজ, যা ক্যাপারের মতো দেখতে, আচার তৈরির জন্য উপযুক্ত।

বন্য রসুনকে প্রায়ই তিন-কোণার লিকের সাথে গুলিয়ে ফেলা হয় কারণ দুটিতেই রসুনের মতো সুগন্ধ থাকে, তবে বন্য রসুনের পাতা চওড়া হয়, আর তিন-কোণার লিকের পাতা চিকন এবং ফুল ঘণ্টার আকারের মতো হয়।

যদি বন্য রসুন সংগ্রহ করতে চান, তবে অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞের সাথে যান, কারণ এটি প্রায়ই বিষাক্ত উদ্ভিদ যেমন ভ্যালির লিলি, শরৎ ক্রোকাস এবং লর্ডস-অ্যান্ড-লেডিসের মধ্যে জন্মায়। এই উদ্ভিদগুলি যদি খাওয়া হয় তবে মারাত্মক হতে পারে, তাই প্রতিটি পাতা ভালোভাবে পরীক্ষা করে নিন এবং বন্য রসুনের বিশেষ গন্ধ নিশ্চিত করুন। যে কোনো প্রাকৃতিক উপাদান সংগ্রহের সময় সর্বদা জমির মালিকের অনুমতি নিন এবং শুধুমাত্র প্রয়োজনমতোই সংগ্রহ করুন। মনে রাখবেন, সাধারণ জমিতে উদ্ভিদ উপড়ে ফেলা আইনত নিষিদ্ধ।

দ্রুত রেসিপি: বন্য রসুনের পেস্টো

• ১৫০ গ্রাম বন্য রসুনের পাতা ধুয়ে মোটা করে কেটে নিন।
• একটি ফুড প্রসেসরে ৫০ গ্রাম পারমেজান, ১টি রসুনের কোয়া, ½টি লেবুর খোসা কুরানো এবং ৫০ গ্রাম পাইন নাটস বা কাজু বাদামের সাথে মিশিয়ে মোটা পেস্ট তৈরি করুন।
• লবণ দিন এবং মেশিন চালু রেখে ধীরে ধীরে ১৫০ মিলি অলিভ অয়েল ঢালুন।
• স্বাদ পরীক্ষা করুন, লবণ দিন এবং প্রয়োজনে কিছু লেবুর রস মেশান।
• পেস্টো পরিষ্কার কাচের বোতলে ভরে উপরে একটু তেল দিন।
• এটি ফ্রিজে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকবে।