এই দারুণ মিষ্টান্নে একসঙ্গে মিলেছে ঘন, নরম চকলেট ব্রাউনি, মোলায়েম চিজকেক আর টক-মিষ্টি ব্ল্যাকবেরির স্বাদ। চকলেটের গভীর স্বাদকে ব্ল্যাকবেরির হালকা টকভাব ভারসাম্য দেয়, আর চিজকেকের স্তর প্রতিটি কামড়কে করে তোলে নরম ও সমৃদ্ধ। কফির সঙ্গে যেমন মানানসই, তেমনি গরম অবস্থায় মিষ্টান্ন হিসেবেও পরিবেশন করা যায়।

উপকরণ

এই পরিমাণে প্রায় ১৬টি ব্রাউনি তৈরি হবে। প্রস্তুতিতে প্রায় ২৫ মিনিট এবং রান্নায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট সময় লাগবে।

ব্ল্যাকবেরির সসের জন্য

২০০ গ্রাম ব্ল্যাকবেরি
১ চা-চামচ কর্নফ্লাওয়ার
৫০ গ্রাম চিনি

চিজকেকের স্তরের জন্য

২০০ গ্রাম পূর্ণচর্বিযুক্ত নরম চিজ
১ টেবিল চামচ ময়দা
২ টেবিল চামচ সাদা চিনি
১ চা-চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
১টি ডিমের সাদা অংশ

ব্রাউনি তৈরির জন্য

২০০ গ্রাম নোনতা মাখন
৩০০ গ্রাম ডার্ক চকলেট, অন্তত ৭০ শতাংশ কোকোযুক্ত
৩টি ডিম ও ১টি ডিমের কুসুম
২০০ গ্রাম হালকা বাদামি নরম চিনি
১ চা-চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
১০০ গ্রাম ময়দা
৫০ গ্রাম কোকো পাউডার
এক চিমটি লবণ

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে চুলা ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। পাখা-চালিত চুলা হলে ১৬০ ডিগ্রি উপযোগী। ২০ সেন্টিমিটারের একটি চৌকো বেকিং পাত্রে বেকিং কাগজ বিছিয়ে রাখুন।

২০০ গ্রাম ব্ল্যাকবেরির অর্ধেক একটি ছোট পাত্রে নিন। এর সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি মিশিয়ে নিন। ২ চা-চামচ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। বেরিগুলো চটকে দিতে থাকুন, যতক্ষণ না সেগুলো নরম হয়ে রস ছাড়ে এবং রস ঘন ও চকচকে সসে পরিণত হয়। এরপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে বীজ ফেলে দিন। কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।

এবার চিজকেকের সব উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে বৈদ্যুতিক ফেটনিযন্ত্র দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে রাখুন।

ব্রাউনি তৈরির জন্য মাখন ও ২০০ গ্রাম কুচানো চকলেট একটি পাত্রে নিয়ে কম থেকে মাঝারি আঁচে গলিয়ে নিন। চকলেট পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চুলা থেকে নামিয়ে কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।

অন্য একটি পাত্রে ডিম, ডিমের কুসুম, বাদামি চিনি, ভ্যানিলা ও এক চিমটি লবণ নিয়ে কয়েক মিনিট ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। মিশ্রণটি ফ্যাকাশে, ঘন ও ফেনার মতো হয়ে উঠবে। আঙুলের মধ্যে সামান্য নিয়ে ঘষে দেখুন। যদি চিনির দানা অনুভূত হয়, তাহলে আরও কিছুক্ষণ ফেটাতে হবে।

এরপর ডিমের মিশ্রণের ওপর ময়দা ও কোকো পাউডার ছেঁকে দিন। গলানো চকলেটের মিশ্রণ ঢেলে একটি খুন্তি দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। কোথাও যেন ময়দা বা কোকোর শুকনো অংশ জমে না থাকে। বাকি কুচানো চকলেটও মিশিয়ে দিন।

প্রস্তুত করা পাত্রে ব্রাউনির মিশ্রণ ঢেলে চারদিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার ওপর থেকে চিজকেকের মিশ্রণ ছোট ছোট ভাগে দিয়ে দিন। একইভাবে ব্ল্যাকবেরির সসও ছড়িয়ে দিন। চামচের হাতল বা কাঠি দিয়ে খুব আলতোভাবে দুই মিশ্রণকে ঘুরিয়ে দিন, যাতে সুন্দর মার্বেল নকশা তৈরি হয়। বাকি ব্ল্যাকবেরিগুলো ওপরের অংশে হালকা চাপ দিয়ে বসিয়ে দিন।

প্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন। ব্রাউনির ওপরের অংশ জমে গেলেও মাঝখানটা সামান্য নড়বড়ে থাকবে—এটাই ঠিক অবস্থার লক্ষণ। পাত্রের মধ্যেই পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর চৌকো টুকরো করে কাটুন। মিষ্টান্ন হিসেবে গরম ও নরম অবস্থায়ও পরিবেশন করা যায়।

পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর বায়ুরোধী পাত্রে রেখে সর্বোচ্চ তিন মাস হিমায়িত করা যায়। পরিবেশনের আগে সম্পূর্ণভাবে গলিয়ে নিন।

প্রতি টুকরায় পুষ্টিগুণ

প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৩৬৭ ক্যালরি, ২৩ গ্রাম চর্বি, ১৪ গ্রাম সম্পৃক্ত চর্বি, ৩২ গ্রাম শর্করা, ২৩ গ্রাম চিনি, ৩ গ্রাম খাদ্যআঁশ, ৫ গ্রাম প্রোটিন এবং ০.৩৮ গ্রাম লবণ রয়েছে।

ব্ল্যাকবেরি-চিজকেক ব্রাউনি—চকলেটের গভীরতা, চিজকেকের মসৃণতা আর ব্ল্যাকবেরির টক-মিষ্টি স্বাদের এমন এক সমন্বয়, যা সাধারণ ব্রাউনিকে মুহূর্তেই উৎসবের মিষ্টান্নে পরিণত করে।