ডাচ খাবারের কদর রয়েছে৷ কিন্তু নেদারল্যান্ডসে আরো এক দেশের খাবার বেশ চলছে৷ বলছি ইন্দোনেশিয়ীয় নানা মেন্যুর কথা৷ ভাবছেন, ডাচদের মাঝে ইন্দোনেশীয় খাবার কীভাবে জায়গা করে নিল?

নেদারল্যান্ডসে বিশেষ বিশেষ উপলক্ষ্যে বিশেষ কায়দায় ভাত পরিবেশন করা হয়৷ কিন্তু ভাত কি আসলে নেদারল্যান্ডসের মেন্যুর অংশ? নাকি ইন্দোনেশীয়?

সাবেক ঔপনিবেশিক শক্তিটির বিশাল সম্পদের একটি অংশ মশলা ব্যবসা থেকে এসেছে যার শুরুটা বর্তমান দিনের ইন্দোনেশিয়ায় হয়েছিল৷ ইন্ডোফুডট্যুরস গাইডের হেলেনা স্মিট বলেন, ‘‘আমি মনে করি বিশেষ করে তৃতীয় এবং চতুর্থ প্রজন্মের ইন্দো-ডাচ মানুষেরা এখন তাদের শিকড়ের সন্ধান করছেন৷ তারা ঔপনিবেশিক কালে সত্যিই কী ঘটেছিল এবং নিজেদের পূর্বপুরুষদের সম্পর্কে জানতে আগ্রহী৷ তারা কি স্থানীয় মানুষ ছিলেন, তারা কি ডাচ ছিলেন, নাকি মিশ্রিত ছিলেন? আমি মনে করি বিষয়টি আজও জীবন্ত আছে এবং মানুষ সত্যিই সেটা নিয়ে ভাবেন৷”

রাইস টেবিল আপনি যেভাবেই পরিবেশন করেন না কেন ঔপনিবেশিক কালের সঙ্গে এর সম্পর্ক রয়েছে৷ পাশাপাশি আরও নানা ধরনের ডিশ পরিবেশন করা হয়েছে৷ হেলেনা স্মিট বলেন, ‘‘সব দ্বীপ থেকে বিভিন্ন ধরনের শেফরা ধনী উপনিবেশবাদীদের কাছে আসতেন এবং তাদের অঞ্চলের একেকটি ডিশ তৈরি করতেন৷”

শেফ এনি জুলিয়েন সোয়ামা বলেন, ‘‘রেনডাং হচ্ছে পাডাংয়ের বিশেষ খাবার, সাইয়ুর লোডেহর উৎস জাভা, সাম্বাল গোরেং বুন্চিসের, আর আচারও জাভার৷”

ইন্দোনেশিয়ার ঐতিহ্যবাহী অন্যান্য জলখাবারের মধ্যে রয়েছে রিসোলস, লাম্পিয়া ও প্যাস্টেলসের মতো কড়া ভাজা পেস্ট্রি৷ এগুলোর মধ্যে মুরগি বা চিংড়ির রাগু থাকে৷

জুলিয়া-ইন্দো সুইটস এন্ড ট্রিটসের মাইকেল জাবেজ সুরজোকুসুমো বলেন, ‘‘ইন্দোনেশিয়ায় বর্তমানে খুব ভিন্ন ফ্লেভার রয়েছে, এমনকি মেয়োনিসেও – ডাচ মেয়োনিস – এবং সঙ্গে হ্যাম৷ হল্যান্ডে এটা অনেকের ভ্রুকুটির কারণ৷ এখানে আমরা ভাবি যে রিসোলেতে মেয়োনিসে কে দেয়? সুতরাং এটা দেখা সত্যিই মজার যে কিভাবে ইন্দোনেশিয়াতেও বিভিন্ন ফ্লেভার তৈরি হচ্ছে৷”

নেদারল্যান্ডসের সব অঞ্চল এবং এমনকি বাইরে থেকেও সত্যিকার ইন্দোনেশীয় খাবার পরখ করতে অতিথিরা আসেন৷ নেদারল্যান্ডস এবং ইন্দোনেশিয়ার মধ্যকার ইতিহাসের এক নজির এই রেস্তোরাঁগুলো৷

ডিডাব্লিউ ডটকম